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初二生物《发酵技术》同步练习题

2014-03-06 11:06

来源:新东方网整理

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    第一章第一节发酵技术

  1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是

  A.发酵过程中控制温度是关键条件之一

  B.发酵过程中必须保持空气流通

  C ,发酵都是由酵母菌完成的

  D.蒸煮豆腐后马上加入菌种

  2.酸奶不仅口感好,而且营养价值高,这是因为牛奶中加入了( )

  A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.黄曲霉

  3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是

  A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.霉菌

  4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是

  A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌

  5.以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是

  6.下列食品加工过程中 ,没有采用发酵技术的是

  A.啤酒B.橙汁C.酸奶 D.面包

  7.做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是

  A.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境,抑制酵母菌的发酵

  C.利于醋酸菌 在缺氧环境下进行呼吸作用 D.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵

  8.家庭制作甜酒有如下工序:

  ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃④用水将糯 米浸泡一昼夜,淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒)。请对照制作工序,回答下列问题:

  (1)请写出制作工序的先后顺序 (用代号加箭头表示)

  (2)酒曲含有的主要菌种是 。

  (3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起的?

  (4)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因有哪些?

  9.根据实验现象回答下列问题

  实验步骤如下:①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定

  的比例调成糊状放入烧瓶,并充分摇匀;②将一只未冲

  气的小气球套在烧瓶口上

  ③将烧瓶放在比较温暖的地方,每天观察。

  (1)烧瓶中的液体会有什么现象发生?

  (2)套在烧瓶上的小气球会出现什么现象?

  原因是

  (3)如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是

  原因是

  (4)要将烧瓶中的水与酵母菌,淀粉充分摇匀的原因是

  (5)如果烧瓶中只放酵母菌和水,上述现象能否发生?为什么?

  (6)去掉瓶口的小气球会闻到酒味,原因是

  ,该过程是在 环境中发生的。

  (7)取出一些糊状物,滴加适量的碘液,则看到的现象是

  原 因是

  (8)本实验说明酵母 菌具有 的作用。

  (9)为什么要将烧瓶放在温暖的地方

  如果放在温度较低的地方以上结果会不会发生?为什么?

  参考答案

  1.A 2.B 3.B 4.B 5.C 6.B 7.D

  8.(1)④→⑥→③→①→②→⑤ (2)酵母菌 (3)二氧化碳(4)①经常打开容器,杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严④酒曲含杂菌等(任答一点,其它答案合理即可)

  9.略


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